גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת משלוחים: המסעדה הטבריינית הכי טובה בחיפה

שולה אולי רק בת שנה וחצי, אבל היא מרגישה כמו מסעדת פועלים בת 150 - כמה פשוט, ככה טעים ● ועד שאפשר יהיה להגיע אליה פיזית, תתפללו שאתם באזור המשלוחים

חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל
חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל

כולנו כעת ספונים בבית, אבל רגע לפני הסגר הספקתי לעשות ביקור קצר בחיפה למטרות אכילה. טוב, האמת היא שעד מעגן מיכאל הייתה לי סיבה אחרת (ולידיעת קוראיי הוותיקים והמתמידים, אז לא, לא צפרות). אבל משם והלאה, כלומר חצי השעה הנוספת (לכל כיוון) הוקדשה אך ורק לענייני אוכל.

העיר התחתית הייתה ריקה. רוב העסקים היו סגורים ממילא. חלקם הגדול אולי כבר לנצח. שדרות העצמאות נראות כמו עיר מערבונים נטושה. בכניסה לרחוב פלמר הבחנתי שפאב העוגן הוותיק (1942) מציע עכשיו אוכל הודי. לא היה לי אומץ לבדוק אם יש עדיין גם גינס וסנדוויץ' רוסטביף.

בכניסה למסעדת שולה אין איש. רק שולחן ועליו תפריט המתפקד כמחסום. הרי אסור להיכנס עכשיו לשום מקום. תפריט קצר, לימי קורונה. הכול בטייק אווי או בפיתה. בינתיים כאמור נותרה רק אופציית המשלוחים. כיף למי שגר בסביבה.

אני מזמין, קצת מזה וקצת מההוא. יושב לחכות על הבטונדה בכניסה, מול הנמל, הרכבת, בר הסנדק הוותיק שבאופן תמוה ומוזר נראה פתוח והבר הנצחי "פינת הקוקטייל", האחרון מסוגו (שנת הקמה 1721), שגם הדלת שלו פתוחה. לאלוהים ולאחרוני הימאים הזקנים הפתרונות. ואז הן מגיעות. הפיתות בשקיות החומות וקופסאות הפלסטיק. אני נותן ביס ולא מאמין. זה לא טוב. זה נפלא.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: חיליק גורפינקל

הפיתה הראשונה מחביאה בתוכה קציצות עלי סלק וגרגירי חומוס, עם "ממרח ירוק", עגבנייה וסלט עשבים (29 שקל). פיתה נהדרת. רכה, לא מטפטפת. ומה בתוכה? שפתיים יישקו. כמה פשוט, ככה טעים. בלי חוכמות, בלי התחכמויות. "סתם" קציצות ירק נפלאות. עונג גדול.

גם הפיתה השנייה לא מפגרת אחריה בהרבה. קציצות בקר עם קוביות תפוחי אדמה מטוגנות ומבושלות סטייל סופריטו. קצת רוטב לימון, סלט עשבים קטן מעל. זה הכול. לא יודע מה זה פנג'ס, כך מכונות הקציצות, אבל לא ממש אכפת לי. אם פנג'ס הוא שמן של הקציצות ב"טבריינית", אני עובר לטבריה. אה, כן, לא אמרתי? שולה היא מסעדה טבריינית, כך היא מוגדרת. חמי פסקא, השף והבעלים, הוא טברייני דור שישי, שהמסעדה שלו קרויה על שם סבתו הטבריינית שולה.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אז מה אם היא בחיפה. בטבריה כבר אין מסעדות טבריניות. לפחות לא מאז שאביגיל אהרון המקסימה הלכה לעולמה אחרי שניהלה כמה שנים מסעדה מקסימה כזו, יחידה מסוגה. בעצם, אולי מסעדת גיא היא מסעדה טבריינית. אבל נחזור לשולה. עכשיו מגיע כבר סופריטו של ממש. של עוף. נתחי עוף, קוביות תפוחי אדמה וקצת בצל ירוק מעל. קלאסיקה שפסקא לא נוגע בה או משנה בה דבר, וטוב שכך. קצת מג'דרה ליד, עם רוטב יוגורט למי שרוצה. אני רוצה.

ועכשיו מגיע השוס האמיתי. הפתעה קטנה מבעל הבית. אוי ואבוי. האיש הביא לי ערייס. עוד ערייס. אולי די כבר עם הערייס. אני לוקח ביס, לא נעים להעליב. עוד הפתעה. זה לא ערייס. זה פלאפל. פסקא לוקח את מה שבינו (ד"ר שקשוקה) מכנה "סירות", החלק הקטן שנותר חסר ייעוד אחרי שחותכים לפיתה את הראש כדי למלא אותה. חלקכם אולי זוכר שיש שווארמיות שמטגנות את זה ומגישות כחטיף ליד.

ובכן, פסקא מטגן את הסירה אף הוא, אבל לפני כן הוא דוחס לתוכה תערובת פלאפל שמקבלת את צורת הסירה. התוצאה - סירת פיתה ממולאת לכל אורכה בפלאפל. בתחתית כלי הקרטון שלולית טחינה נסתרת שכמובן מלכלכת לי את המכנסיים (אחרת איך ידעו שאכלתי) ועל שתי הסירות פלח לימון. אני מנסה. פלאפל עם לימון. שוס. אחד הפלאפלים הכי טובים שאכלתי שנים.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אני מקנח בספינג'. יופי. וכדי שלא רק אני אהנה, אני לוקח הביתה בבית את גולת הכותרת של שולה. קלסונס, ה"רביולי" של טבריה, אם תרצו. בטבריה מוגשים הכיסונים האלה (אצל מי שעוד טורח) רק בשבועות ורק בבתים (יש סברה שמקובלת על הרבה חוקרים שמקור השם קלסונס במאפה הקלצונה האיטלקי). אצל פסקא יש כל הזמן. מגש ענק של כיסונים ממולאים בגבינת קדוש. בבית אני אופה אותם ב-250 מעלות במשך שמונה דקות כמו שהתבקשתי, ואחר כך מפזר עוד קצת צפתית יבשה של קדוש שקיבלתי מעל. גן עדן.

חמי פסקא מבשל כמו זקנה. טבריינית מן הסתם. זו המחמאה הכי גדולה בלקסיקון שלי. המקום שלו, אף שהוא בן שנה וחצי, מרגיש כמו בן מסעדת פועלים בת 150. אי אפשר יותר מזה וגם לא צריך.

שולה הייתה אחת המסעדות הבודדות שנפתחו בשנתיים האחרונות שממש חיכיתי לאכול בה. אני שמח לגלות שבצדק. הנה עוד סיבה נהדרת להתחסן ולקוות שהקורונה תיעלם כבר מחיינו. כדי שהמקום הזה לא ייעלם כמו רבים אחרים. רק בשביל זה יהיה כדאי. תודה, חמי פסקא. שימחת מישהו שכבר לא היה בטוח שהוא זוכר איך. 

המחירון: פיתה לביבות ירק - 29 שקל, פיתה פנג'ס - 39 שקל, סופריטו -65 שקל, פלאפל - 25 שקל, קלסונס - 49 שקל, הספינג' היה על חשבון הבית (שאריות מחנוכה)

שולה, שער פלמר 2, חיפה, 046340799, א'-ו' 11:30-16:00, טייק אווי או משלוחים (בחיפה)

עוד כתבות

מלון דן פנורמה ירושלים, מלונית קורונה / צילום: רפי קוץ

המלוניות חוזרות בשילוב אזיק אלקטרוני

פיילוט שצפוי להתחיל ביום ראשון הקרוב עם 100 צמידים קובע שמי שיפונה לבידוד במלונית ויקבל תשובה שלילית לבדיקת קורונה יוכל לקבל צמיד למעקב ולהשתחרר לבידוד ביתי ● חובת הבידוד במלניות נכנסת לתוקף מחדש היום

חיסון לקורונה של חברת ג'ונסון אנד ג'ונסון / צילום: Reuters, Dado Ruvic

הנתונים המלאים מאששים: חיסון המנה האחת של ג'ונסון אנד ג'ונסון יעיל במניעת תחלואה

מהממצאים שפרסמה, החיסון של ג'ונסון אנד ג'ונסון מנע 76.7% מהתחלואה הקשה, ואילו בהשוואת המקרים שהתרחשו 28 ימים אחרי החיסון, נמצא כי הוא מנע 85.4% מהמקרים ● הנתונים מציגים חיסון יעיל, בעיקר במניעת התחלואה הקשה ביותר, אולם הם לא משתווים לתוצאות של חיסונים קודמים

ד"ר עמי אפלבום, יו"ר רשות החדשנות / צילום: איל יצהר

משרד ההשקעות של אבו דאבי חתם על הסכם שת"פ עם רשות החדשנות

משרד ההשקעות של אבו דאבי (ADIO) חתם על הסכמי שיתופי פעולה עם "Invest in Israel" ועם רשות החדשנות בישראל ● Invest in Israel הינה סוכנות קידום ההשקעות של ישראל שהוקמה תחת משרד הכלכלה והתעשייה

קמפיין בחירות של מפלגת יש עתיד בשלטים של חוצות להב / צילום: חוצות זהב

חברות השילוט דורשות מיש עתיד להסיר שילוט זמני מגשרים ומתקני ציבור

חברת חוצות זהב עתרה לוועדת הבחירות נגד מפלגת יש עתיד, בבקשה לחייב אותה להסיר שלטים זמניים מעל גבי גשרים ומתקנים ציבוריים ברחבי הארץ ● טוענת כי הצבת השלטים מהווה הפרה של חוק הבחירות ודרכי תעמולה ● יש עתיד: "דרישה דרקונית היכולה לאפיין משטרים חשוכים"

מרב מיכאלי, יו"ר מפלגת העבודה / צילום: אוריה תדמור

שבח שטרן תקף את מרב מיכאלי: "בניסיון לנקות את שם קסטנר, ירקה בפרצופם של נרצחים"

ח"כ שבח שטרן האשים את ח"כ מרב מיכאלי בניסיונות לטהר את שם סבה, ישראל קסטנר ז"ל וטען כי "ההיסטוריה היא שתשפוט אותו" ● מיכאלי: "ההסתה שהביאה לרצח קסטנר היא אותה ההסתה שהביאה לרצח רבין וזו אותה ההסתה שמאיימת ומכרסמת ביסודות הדמוקרטיה הישראלית כאן ועכשיו"

יובל דגים, מנכ"ל אבן קיסר / צילום: יוסי מסה

אבן קיסר מסכמת את 2020 עם ירידה בהכנסות וברווח; צופה צמיחה ב-2021

אבן קיסר, המייצרת משטחי קוורץ המשמשים לאמבטיות ומטבחים, רשמה בשנת 2020 הכנסות של כ-486 מיליון דולר, ירידה של 10.9% בהשוואה ל-2019, זאת על אף שההכנסות ברבעון האחרון היו גבוהות ב-2.3% לעומת הרבעון המקביל, והסתכמו בכ-137 מיליון דולר

שי דתיקה / צילום: איל יצהר

עוד לא השלימה הנפקה וכבר מתמזגת? חברת הקריפטו INX סיכמה על עסקה עם שלד בורסאי בקנדה

חברת הקריפטו הישראלית חתמה על מכתב כוונות לא מחייב עם חברת Valdy Investments הקנדית לעסקת מיזוג, שבאמצעותה יוכלו לגייס הון בבורסת TSX Venture בטורונטו ● INX נמצאת בעיצומה של הנפקה ראשונית בארה"ב של מטבעות דיגיטליים הנחשבים לניירות ערך

לואיס ברוג'ה / צילום: גלובל אקס

"רק שליש מתשתית המיחשוב בעולם עברה לענן - יש עוד הרבה מקום לצמיחה"

כך לדברי מנכ"ל GlobalX לואיס ברוג'ה בכנס "סייבר 2.0" של גלובס ● לדבריו, "ההוצאה העולמית על סייבר תזנק ל-200 מליארד דולר עד 2024"

דג מת שנפלט לחוף בהרצליה במהלך אסון הזפת / צילום: עומר סלע

הפארסה שלא נגמרת: משרדי הבריאות והחקלאות נזכרו לעצור שיווק דגים למאכל בעקבות אירוע הזפת

גלובס פנה כבר ביום ראשון למשרדי הבריאות והחקלאות בניסיון לברר האם האסון האקולוגי משליך גם על מאכל דגים והאם ניתנו הוראות מיוחדות לדייגים ● כעת, נזכרו לעדכן את ההנחיות

דיזנגוף סנטר אחרי הסגר האחרון / צילום: כדיה לוי

האינפלציה מרימה ראש: האם ישראל תצטרף למגמה העולמית של עליות מחירים

האינדיקטורים הכלכליים בארץ ובעולם מצביעים על התאוששות מהירה יחסית מהמשבר ועל עלייה בציפיות לאינפלציה ● בעולם כבר מרגישים עליות מחירים, בארץ נראה שרשתות השיווק יתקשו להעלות מחירים בשיעור חד

גדעון סער, יו"ר "התקווה החדשה" / צילום: עאטה עוויסאת

אם יזכה להקים ממשלה, גדעון סער ימנה שר אוצר מקצועי

יו"ר מפלגת "התקווה החדשה" גדעון סער אמר במפגש עם חברי מועצת איגוד לשכות המסחר כי בכוונתו למנות שר אוצר מקצועי, לא פוליטי, שיוכל להתרכז בשיקום המשק

שלט דירה למכירה / צילום: תמר מצפי

אחוז המשכנתאות הדחויות הגיע לשפל מאז פרוץ הקורונה

הפסקת מתווה הדחיות של הבנק המרכזי בשיתוף עם הבנקים למשכנתאות, גרמה לירידה גדולה בכמות המשכנתאות שנמצאות בסטטוס של דחייה ● על אף הירידה בהיקף לקיחת משכנתאות על ידי זוכי מחיר למשתכן, נמשכה בחודש ינואר התופעה של לקיחת משכנתאות בשיעורים גבוהים משווי הנכסים

ניק קלג, סגן ראש ממשלת בריטניה לשעבר / צילום: Reuters, Stefan Rousseau

סגן נשיא בפייסבוק העולמית בטור מיוחד: "כלי התקשורת בוחרים לשתף אצלנו סיפורים, אנחנו לא גונבים מהם לרווחתנו"

הטענות שחזרו על עצמן בימים האחרונים הן שפייסבוק גונבת או משתמשת בעיתונות המקורית למען הרווח של החברה – טענות שהיו ועודן שגויות ● ניק קלג, סגן נשיא בפייסבוק העולמית, מגיב לראשונה בטור מיוחד לגלובס על פרשת פייסבוק והתכנים החדשותיים באוסטרליה

עו"ד אסי מסינג, היועץ המשפטי של משרד האוצר / צילום: דוברות משרד האוצר

"משרת ציבור מקצועי ומסור": היועמ"ש מגבה את מסינג מול כ"ץ

במכתב ששיגר מנדלבליט לכ"ץ היום הוא מבהיר כי הוא דוחה את כל טענות כ"ץ על כך שעו"ד מסינג פועל באופן לא ראוי ● "מסינג גילה זמינות, אחריות ועשה לילות כימים כדי לסייע בידי הממשלה לקדם את מדיניותה" ● כ"ץ: "מסינג הטעה את היועץ המשפטי לממשלה במכתב תגובתו"

בני גנץ / צילום: אלעד מלכה

משרד התקשורת רוצה שהמפעילים יסכמו כללים כתנאי לביטול הפיצול באינטרנט

המשרד מתקן את המדיניות שפרסם באוקטובר האחרון ● קורא למפעילים ולספקיות האינטרנט לגבש הצעת מדף שתבטא הסכמות על אופן עבודת השוק הסיטונאי, ובהמשך לביטול הפיצול באינטרנט

בנייה חדשה / צילום: תמר מצפי

משרד השיכון: "המשך הירידה בהיקפי התחלות הבנייה עשוי לתרום לעליית מחירי הדירות"

לפי סקירה שהוציא משרד הבינוי והשיכון על ענף הדיור, רכישת הדירות המתוגברת, שלוותה בירידה בהיקפי התחלות הבנייה, הביאה לכך שמלאי הדירות החדשות העומד למכירה הלך והצטמצם במהלך השנה האחרונה בשיעור של 22%, מרמה של כ-49,200 דירות בינואר, לכ-38,400 בדצמבר

נתניהו מציג את תוכנית החזרה לשגרה / צילום: מתוך מסיבת העיתונאים

נתניהו: פתיחה מלאה של המשק ב-5 באפריל, בהתאם להתקדמות החיסונים

ראש הממשלה הציג היום חמישה שלבים לפתיחה מלאה של המשק ● המשוכה העיקרית: הגעה ל-6.2 מיליון מתחסנים

אייל בן סימון, מנכ"ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

אישור עסקת הפניקס-הלמן אלדובי: מה זה מלמד על מיזוג פסגות אלטשולר

האור הירוק מהממונה על רשות שוק ההון לאחת משתי עסקאות המיזוג הגדולות בענף הפיננסים, יביא לצמצום מספר השחקנים בפנסיה החדשה ובגמל • הוא גם מסמן שמספר השחקנים בשוק החיסכון לא קדוש

שופט העליון, נועם סולברג / צילום: אוריה תדמור

השופט סולברג בדיון על פסילת מרעאנה: דיברה בצורה מפורשת על השמדת זכרון יעקב

הרכב של 9 שופטי ביהמ"ש העליון דן בהליך אישור פסילת מועמדת מפלגת העבודה אבתיסאם מראענה ● הנשיאה חיות: "יש לנו פה מקרה אחד של אמירות בעייתיות מאוד, ועכשיו שמענו התנצלות" ● העליון צפוי להפוך את ההחלטה

פינק אפרת - שופטת / צילום: דוברות בתי המשפט

עקב צורך דחוף בבתי המשפט: גנץ מינה את שמואל מלמד ואפרת פינק לבית המשפט המחוזי

מדובר ב"מינוי בפועל" לתקופה של שנה לאור צורך דחוף בשופטים לבתי המשפט המחוזיים, זאת בעקבות פנייתה של נשיאת בית המשפט העליון, אסתר חיות